Амино киселините првенствено се користат во медицината за да се подготват инфузии од соединенија аминокиселини и како терапевтски агенси во синтезата на полипептидни лекови. Во медицината се користат над сто аминокиселини, вклучувајќи 22 протеински-аминокиселини кои формираат аминокиселини и над 100 аминокиселини што не формираат-протеини-.
Сложените препарати составени од повеќе амино киселини играат клучна улога во современата интравенска исхрана и елементарната диетална терапија, активно одржувајќи ја исхраната на критично болните пациенти и спасувајќи им го животот, што ги прави незаменлив фармацевтски производ во современата медицина.
Глутаминска киселина, аргинин, аспарагинска киселина, цистеин, L-DOPA и други амино киселини може да се користат поединечно за лекување на разни болести, првенствено заболувања на црниот дроб, гастроинтестинални нарушувања, енцефалопатија, кардиоваскуларни заболувања и респираторни заболувања, како и за подобрување на мускулната виталност, детоксификација. Понатаму, дериватите на амино киселини се покажаа ветувачки во третманот на ракот.
Материјалната основа на животот
Протеините се материјална основа на животот; животот е форма на постоење на протеини. Основната единица на протеинот е аминокиселината. Недостатокот на која било есенцијална аминокиселина може да доведе до абнормални физиолошки функции, да го наруши нормалниот метаболизам и на крајот да предизвика болест. Дури и недостаток на одредени не-суштински амино киселини може да предизвика метаболички нарушувања. На пример, аргинин и цитрулин се клучни за формирање на уреа; недоволен внес на цистин може да предизвика намален инсулин и покачен шеќер во крвта. Понатаму, потребата за цистин и аргинин значително се зголемува по траума; недостаток може да ја спречи синтезата на протеини дури и со доволно енергија.
Потребата за возрасни за есенцијални амино киселини е приближно 20%–37% од потребите за протеини. Амино киселините играат незаменлива улога во храната; некои се ароматични агенси, некои се зајакнувачи на хранливи материи, а некои го подобруваат вкусот, меѓу другите.
1. Вкусот на аминокиселините Повеќето аминокиселини имаат вкус, што придонесува за вкусови како кисело, слатко, горчливо и адстрингентно во храната. Триптофанот не е-токсичен и многу сладок; тој и неговите деривати се ветувачки засладувачи. Некои помалку растворливи во вода-амино киселини имаат горчлив вкус и се производи на хидролиза на протеини за време на преработката на храната.
Глутаминската киселина главно се наоѓа во растителните протеини и може да се добие со хидролизирање на пченичен глутен. Глутаминската киселина поседува и кисел и умами вкус, а киселоста е доминантен вкус. Кога правилно се неутрализира со алкали, формира мононатриум глутамат (MSG); по формирањето на сол, киселиот вкус на глутаматот исчезнува, а вкусот на умами се засилува. MSG е главната компонента на мононатриум глутамат, широко користен умами засилувач.
2. Еден од претходниците на вкусот Карбонил-аминската реакција помеѓу амино киселините и шеќерите е клучен фактор во развојот на аромата и бојата во преработката на храната. За време на оваа реакција, некои амино киселини и шеќери се консумираат, создавајќи соединенија за вкус. Амино киселините, исто така, може да се разградат при загревање за да создадат одредени соединенија за вкус или да се разложат од бактерии за да создадат-супстанции со непријатен вкус. Затоа, амино киселините се прекурсори на соединенијата за вкус, а исто така и хранливи материи за бактериите што ги расипуваат.