Што се храна со „низок-шеќер“ и „без шеќер-“?
Храната со малку-шеќер се однесува на оние каде што содржината на шеќер во секои 100 g цврста храна или секој 100 ml течен пијалок не надминува 5 g. Во едноставни термини, производот има релативно ниска содржина на шеќер, но сепак содржи природни или додадени шеќери, а слаткиот вкус може јасно да се почувствува кога се јаде или пие. На пример: некои јогурти со ниска-шеќер, колачиња со низок-шеќер и некои пијалоци со вештачки засладувачи.
Без шеќер-храна се однесува на храна каде што содржината на шеќер во секои 100 g цврста храна или секој 100 ml течен пијалок не надминува 0,5 g. Односно, содржината на шеќер е исклучително мала, се приближува до нула, но тоа не мора да значи дека нема апсолутно никаква сладост. За да го подобрат вкусот, производителите обично додаваат шеќерни алкохоли или засладувачи со висока-потентност (за да дадат сладост, овие замени обезбедуваат речиси никакви калории или многу малку калории. На пример:-кола без шеќер, -гуми за џвакање без шеќер, многу меурчиња означени како „0 шеќер, 0 калории, 0).
Слаткоста на храната со „низок-шеќер“ и „без шеќер-“ главно доаѓа од засладувачите кои се додаваат во храната.
Што е засладувач?
Засладувачот е супстанца која на храната и дава сладок вкус и спаѓа во категоријата на прехранбени адитиви. Шеќерите како што се гликозата, фруктозата, сахарозата, малтозата, скробниот шеќер и лактозата, иако се исто така природни засладувачи, обично се сметаат за суровини за храна во Кина и не се сметаат за прехранбени адитиви бидејќи се консумираат долго време и се важни хранливи материи. Во споредба со додадените шеќери како сахароза и фруктоза, засладувачите имаат карактеристики на висока сладост, ниска енергетска содржина и добра стабилност. Во храната треба да се додаде само многу мала количина за да се постигне соодветната сладост, а имаат широк спектар на примена. Во исто време, тие се погодни за посебни групи на потрошувачи како што се дијабетичари, дебели луѓе и постари лица кои треба да го контролираат внесот на енергија и јаглени хидрати.
Кои се главните категории на засладувачи?
Според националниот стандард GB 2760-2024 „Национален стандард за безбедност на храната - стандарди за употреба за адитиви во храната“, засладувачите главно се класифицирани во следните три категории:
Природни засладувачи: екстрахирани директно од растенија, како што се стевиозид (извлечен од стевиа), лобигерин (извлечен од лобелија), засладувач од сладунец итн. Тие се многу безбедни и имаат силна сладост, но многу ниски калории.
Шеќерните алкохоли како засладувачи: лежат помеѓу природни и синтетички материи. Повеќето од нив се формираат со хидрогенизација на природни шеќери, како што се сорбитол, ксилитол, еритритол и малтитол. Тие имаат помала сладост од сахарозата, пониски калории и не предизвикуваат брзи скокови на шеќерот во крвта или доведуваат до расипување на забите.
Вештачки засладувачи: Произведени преку хемиска синтеза, тие имаат ниво на сладост што го надминува нивото на сахарозата (обично неколку стотици пати повисоко) и не обезбедуваат или обезбедуваат само екстремно ниски калории. Вообичаени примери вклучуваат: натриум сахарин, натриум цикламат, аспартам, ацесулфам, сукралоза (сукралоза), неотам итн.
Во преработката на храна, не-хранливите засладувачи често се комбинираат со шеќерни алкохоли како засладувачи. Од една страна, не-хранливите засладувачи имаат релативно висока сладост и мала доза, но некои може да имаат непријатен послевкус, како што се метални вкусови. Од друга страна, шеќерните алкохоли имаат ниско ниво на сладост, но можат ефикасно да ги прикријат непријатните вкусови. Затоа, комбинираната употреба на овие два типа на засладувачи може да ги надополни предностите на едни со други, да го координира вкусот и да го подобри вкусот.