Природните засладувачи главно вклучуваат две категории: шеќерни алкохоли (како што се сорбитол и еритритол) и не{0}}шеќерни алкохоли (како стевиол гликозиди и могрозиди). Тие се карактеризираат со ниски калории и низок гликемиски индекс, но сепак треба да се избегнува прекумерно внесување.
Бидејќи често се користи скробен сируп, неговата точка на замрзнување е пониска од онаа на сахарозата, па затоа не треба да се користи во големи количини. Општо земено, најдобро е да се замени 1/4 од сахарозата. Во овој случај, 1,5 kg сируп од скроб може да замени приближно 1 kg сахароза. Кога сахарозата и скробниот сируп се користат заедно, текстурата на сладоледот ќе биде подобра, а исто така ја има предноста што спречува деградација на квалитетот при складирање и транспорт. На сладоста влијае и видот или количината на други суровини. Повеќето шербети, шербети или овошни сладоледи кои содржат овошен сок имаат намалена сладост поради нивната киселост, па затоа е неопходно соодветно да се додадат засладувачи. За производи кои содржат какао или сладок сок, кои имаат силен горчлив вкус, препорачливо е да се зголеми количината на сахароза за 2% до 3% во споредба со обичниот сладолед. Понатаму, практиката покажа дека додавањето на 0,5% сол (врз основа на содржината на шеќер) на 20% раствор на шеќер произведува најсилна сладост. За цврсти материи од млеко без маснотии, солите, во мали количини, може да ја зголемат сладоста, додека големите количини ја ослабуваат. За да се подобри вкусот, да се зголеми разновидноста или да се намалат трошоците, во комбинација се користат многу засладувачи како мед, сахарин, цикламат, меренга, стевиа и аспартам. Шеќерот сочинува околу половина од вкупните цврсти материи во состојките на сладолед, вклучувајќи ја и лактозата од млекото. Како засладувач, шеќерот влијае на конзистентноста на континуираната фаза и, до одреден степен, влијае на големината на ледените кристали и на кристализацијата на лактозата во замрзнатиот сладолед.
Според Baidu Encyclopedia, природните засладувачи се однесуваат на слатки супстанции добиени од растителни или микробни метаболити и може да се поделат на шеќерни алкохоли и не{0}}шеќерни алкохоли. Шеќерните алкохоли вклучуваат сорбитол (50%-70% сладост на сахароза) и еритритол (60%-70% сладост на сахароза), додека алкохолите без шеќер вклучуваат стевиол гликозиди (150-300 пати поголема од сладоста на сахарозата) и могрозиди (240 пати сладост на сахарозата).